Tacosalat

Instructions

1. Marinierte Zwiebeln Die Zwiebeln halbieren, schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Den Essig in eine Schüssel geben und darin Salz sowie Zucker auflösen. Das Wasser zugießen und die geschnittenen Zwiebeln damit bedecken. Ggf. auf Kontakt mit Folie abdecken um zu gewährleisten, dass alle Zwiebeln Marinade abbekommen. Möglichst 1 Stunde darin ziehen lassen. Sie können aber gerne auch schon am Vortag vorbereitet werden und über Nacht durchzichen. Vor dem Verzehr die Zwiebeln auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Der Sud kann, wenn er einmal kurz aufgekocht wird, anschließend im kalten Zustand wiederverwendet werden.

   12 min

2. Chilimayonnaise Für das bessere Gelingen einer Mayonnaise ist es hilfreich, wenn alle Zutaten die gleiche Temperatur besitzen. Darüber hinaus verlangt die Herstellung ein wenig Geduld. Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eigelbe mit Salz, Zitronensaft, Senf und Chilipulver in einen absolut fettfreien Messbecher geben. Mit dem Stabmixer mischen und dann langsam unter stetigem Mixen das Öl zugießen. Wenn eine Mayonnaise ähnliche Konsistenz erreicht ist, kein Öl mehr zugeben, da sonst die Gefahr besteht, dass diese gerinnt. Sollte dies dennoch mal passieren, den ganzen Prozess emeut mit einem neuen Eigelb und 2 EL Wasser beginnen. Anstatt des Öls dann aber die geronnene Masse einmixen. Final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei kleineren Mengen ist es ratsam, die Mayonnaise mit einem Schneebesen von Hand zu schlagen, da der Mixer solch kleine Mengen nicht verarbeiten kann. Dazu Eigelb, Zitronensaft, Salz, Chili und Senf mit einem Schneebesen in einer Schüssel mischen. Unter stetigem Schlagen langsam das Öl einlaufen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

3. Tacosalat Das Hackfleisch lediglich in einer heißen Pfanne mit wenig Öl scharf anbraten, sodass möglichst keine Fleischklumpen entstehen. Um zu verhindern das das Fleisch beginnt zu kochen, sollte man möglichst nicht zu viel Fleisch in die Pfanne geben sondern die gewünschte Menge ggf. auf mehrere Touren anbraten. Das Fleisch erst mit Salz und etwas Pfeffer würzen bevor es aus der Pfanne kommt um zu verhindern das ihm Wasser entzogen wird und der Pfeffer noch sein Aroma behält. Für die Creme Fraiche das Grüne der Limettenschale dünn abreiben und den Saft auspressen. Den Abrieb komplett zugeben und alles kräftig mit Salz sowie Pfeffer würzen. Mit einer Prise Zucker und dem Limettensaft abschmecken. Die Tomaten vom Strunk befreien und die Gurke vorne wie hinten knapp abschneiden. Beides anschließend in mundgerechte Würfel schneiden und mit einer großzügigen Prise Salz mischen. Beides in ein Sieb geben und auf einer Schüssel platzieren. Durch das Ansalzen wird Gurke und Tomate das überschüssige Wasser entzogen und kann abtropfen, um später das Dressing nicht zu verwässern. Die Maiskolben in einem Topf mit ausreichend, gut gesalzenem Wasser garen. Anschließend mit einem Messer die Maiskörner vom Kolben schneiden und selbige in eine große Schüssel geben. Die Kidneybohnen in ein Sieb abschütten und gründlich abwaschen, sowie abtropfen lassen. Den Romanasalat halbieren, das Kerngehäuse herausschneiden, auf die Schnittkante legen und erneut der länge nach halbieren. Dann in etwa fingerdicke "Streifen" schneiden und den Salat waschen sowie schleudern. Die Avocados halbieren, vom dicken Kern befreien, die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel von etwa 2cm Kantenlänge schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit den marinierten Zwiebeln zum Mais in die Schüssel geben und vorsichtig mischen. Die Creme Fraiche zugeben unterarbeiten und ggf. nochmals nachschmecken. Am besten in einer Salat-Schüssel (-bowl) anrichten. Zunächst eine Portion Salat hineingeben, dann ein Paar Taccos leicht zerbröselt darüber streuen und etwas vom noch warmen Hackfleisch darauf verteilen. Final darauf etwas von der Mayonnaise und nach Wunsch ein paar Jalapenos verteilen. Alle verhindern das die Taccos aufweichen und das Hackfleisch kalt wird. Lagen wiederholen um abschließend oben noch ein Paar ganze Taccos darauf zu legen. Möglichst rasch servieren.