Chanterelle Goulash
This dish represents a Carinthian autumn classic from Austria's Karnten (Carinthia) region. The cream-based sauce works particularly well with bread dumplings. A signature tip: dry-clean chanterelles with a brush rather than washing them to preserve their intense flavor.
Servings 3
Prep Time 20 min
Cook Time 20 min
Total Time 40 min
Ingredients
Scale:
Units:
- 500 g Eierschwammerl (geputzt)
- 150 g Speck
- 3 pc Tomaten
- 20 g Butter
- 200 ml Sahne
- Paprika Edelsuess
- Petersilie (glatt)
Instructions
Speckwürfel in Butter glasig dünsten.
Die geputzten Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und schmoren lassen
Sobald die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und diese reduziert wird, fügen Sie in Achtel geschnittene Tomaten hinzu; kochen, bis es weich ist.
Mit Paprika würzen, Sahne hinzufügen, gründlich umrühren und mit Salz abschmecken.
Mit Petersilie garniert servieren, dazu Semmelknödel, Nudeln oder Salzkartoffeln reichen.