Ingredients
- 2 pc Karotten
- 3 pc Selleriestangen
- 5 pc Zwiebel (mittelgross)
- 150 g Salzspeck (nicht geräuchert)
- 3 tbsp Olivenöl
- 500 g Rindshack
- 150 g Schweinehack
- 300 ml Weisswein
- 3 tbsp Tomatenmark
- 2 can Tomaten, (püriert)
- 150 ml Fleischboillon
- 3 bunch Thymian
- 3 bunch Oregano,
- 3 pc Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Rinds/Schwein Ragu Pieces
- 250 ml milch
Instructions
Karotten, Selleriestangen und Zwiebel sehr fein schneiden.
Falls möglich den Salzspeck (ohne Haut) durch einen Fleischwolf zerkleinern. Altenativ so gut wie möglich mit einem Messer auf eine ähnliche Grösse wie das Mirepoix bringen.
In einem Gusseisentopf das Öl erwärmen und wenn heiss den Speck hinzugeben.
Sobald der Speck etwas angebräunt ist und das Fett zu schmelzen beginnt das Mirepoix hinzugeben und auf hoher Hitze unter kontinuierlichem Rühren etwas einkochen lassen.
Wenn Das Gemüse gut durchgekocht ist und etwas an Volumen verloren hat das Hack hinzugeben. Stark rühren und anbraten bis eine leichte Bräunung auf dem Fleisch erreicht ist. (Bräunung, nicht das normale Grauwerden von Fleisch wenn es gekocht wird). Danach das grobe Fleisch hinzu geben.
Mit Weisswein ablöschen, festsetzende Stücke am Topfboden derweil abkratzen. Den Wein reduzieren bis fast vollkommen ausgekocht.
Tomatenmark hinzugeben, gut inkorporieren.
Nun die pürierten Tomaten und Bouillon hinzugeben und zum Kochen bringen.
Salzen. Die Kräuter zusammenschnüren und hinzugeben.
Wenn nötig mit extra Wasser bedecken und auf niederiger Stufe mit Deckel für ca. 4 h köcheln lassen. Kürzer geht auch, allerdings nicht unter etwa 2h. Immer wieder mit milch auffuellen.
Abschmecken und servieren mit Nudeln. Spaghetti oder Tagliatelle optimal.